Estryfikacja bialek roślin strączkowych w celu poprawy wlaściwości funkcjonalnych, (Paperback)
Produktdetails
| Artikelnummer | 238565203 | Erscheinungsdatum | 2026/07/11 | Listenpreis | €20.80 | Modellnummer | 238565203 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kategorie | |||||||||
Trzy bialka roślin strączkowych, izolat bialka sojowego (SPI), izolat bialka bobu (BPI) i izolat bialka ciecierzycy (CPI), zostaly w różnym stopniu zestryfikowane metanolem. Zestryfikowane bialka zostaly poddane analizie pod kątem rozpuszczalności, wlaściwości emulgujących i spieniających w zakresie pH 2-10. W zestawieniu z bialkami natywnymi wlaściwości funkcjonalne bialek zestryfikowanych ulegly zmianie. Wielkośc zmian zależala od stopnia estryfikacji i charakteru zmodyfikowanego bialka. Aktywnośc emulgująca i stabilnośc estryfikowanych bialek roślin strączkowych w kwaśnym zakresie pH 2-6 byly ogólnie wyższe niż w przypadku odpowiednich bialek natywnych. Aktywnośc pieniąca i stabilnośc w zakresie pH 2-6 byly ogólnie wyższe w porównaniu z odpowiednimi bialkami natywnymi. Poprawa byla związana ze stopniem rozpuszczalności, zwiększonym stopniem estryfikacji i charakterem zastosowanego bialka.
- Estryfikacja bialek roślin strączkowych w celu poprawy wlaściwości funkcjonalnych, (Paperback)
- Author: Wydawnictwo Nasza Wiedza
- ISBN: 9786209623837
- Format: Paperback
- Publication Date: 2026-02-23
- Page Count: 64
| Book format | Paperback |
|---|---|
| Fiction/nonfiction | Non-Fiction |
| Genre | Textbooks |
| Publication date | February, 2026 |
| Pages | 64 |
| Subgenre | Chemistry |
| Series title | No Series |
| Number in series | 0 |
| Edition | 1 |
| Publisher | KS Omniscriptum Publishing |
| Original languages | Polish |
| Language | Polish |
| Edu focus | Chemistry |
| Educational level | General |
| Is collectible | N |
| Recording time | 0 min |
| Retail packaging | Single Piece |
| Assembled product dimensions (l x w x h) | 6.00 x 0.15 x 9.00 in |
| Assembled product weight | 0.22 lb |
| Bisac subject heading | Science |
Korrektur der Produktinformationen
Wenn Sie Unvollständigkeiten oder Fehler in den Produktinformationen auf dieser Seite bemerken, nutzen Sie bitte das Korrekturformular unten.
Korrekturanfrage